Kavrum · Ankara
Bir fincanın 7 durağı.
Çekirdeğin daldan fincana uzanan yolunu, kahven kadar yavaş keşfet.
↓Kaydır, kahveni birlikte yapalım
08°58′ K · yüksek rakım
DURAK 02 / 07
Çekirdek · Köken
Her tat, bir coğrafya.
Kahve kirazının içindeki iki çekirdek; toprağın, yüksekliğin ve işleme biçiminin sessiz bir kaydıdır.
Bölge örneğiEtiyopya · Guji
Yükseklik1.900–2.100 m
İşlemYıkanmış
✦ 1. ÇATLAMA
Davul sıcaklığı0°C
DURAK 03 / 07
Isı · Dönüşüm
Zamanı kavururuz.
Isı yükselir; yeşil çekirdek önce saman, sonra karamel, en sonunda derin kahve tonlarına döner. İlk çatlama bize aromanın kapısını açar.
ProfilAçık
Hedef210 °C
RitimYavaş gelişim
DURAK 04 / 07
Öğütme · Hassasiyet
Doğru boyut, doğru tat.
Her demleme, suyla başka bir temas ister. İncelik arttıkça ekstraksiyon hızlanır; değirmen bu dengeyi kurar.
Türk kahvesiEspressoFiltreFrench press
DURAK 05 / 07
Demleme · V60
Suyun çizdiği spiral.
Önce bloom: gazlar serbest kalır. Sonra kontrollü halkalar; su, kahvenin içindeki tatları üç dakikada toplar.
0:00
ORAN · 1:16Kavrum
hazır
✦
hazır
✦
DURAK 06 / 07
Servis · Son dokunuş
Fincanda tamamlanır.
Doku, sıcaklık ve koku aynı anda buluşur. Yolculuğun sonu değil; ilk yudumun başlangıcı.
Dokuİpeksi
Sıcaklıkİçime hazır
NotalarKakao · portakal
Atölye · Deneyim
Kendi kahveni kavur.
Yeşil çekirdeği tanı, kavurma profilini kur, ilk çatlamayı dinle ve kendi paketini yanında götür. Bu etkinlik ve form demo amaçlıdır.
01Çekirdeğin kökenini ve yoğunluğunu oku.
02Isı eğrisini birlikte şekillendir.
03Kavurduğun 250 g kahveyi paketle.